檢測(cè)項(xiàng)目

柴雞蛋質(zhì)量評(píng)價(jià)體系包含四大類共28項(xiàng)核心指標(biāo)：

• 營(yíng)養(yǎng)成分分析：粗蛋白（≥12.0g/100g）、粗脂肪（9.0-12.5g/100g）、維生素A（150-300μg/100g）、膽固醇（380-450mg/100g）及氨基酸組成比例
• 污染物篩查：鉛（≤0.2mg/kg）、鎘（≤0.05mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）三類重金屬；氯霉素、氟苯尼考等6種禁用抗生素；六六六、滴滴涕等有機(jī)氯農(nóng)藥殘留
• 微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)（≤510?CFU/g）、大腸菌群（≤100MPN/100g）、沙門(mén)氏菌（不得檢出）及金黃色葡萄球菌定量檢測(cè)
• 物理特性檢驗(yàn)：蛋殼厚度（0.33-0.38mm）、哈夫單位（72-82）、蛋黃顏色指數(shù)（羅氏比色法12-15級(jí)）及蛋清粘稠度測(cè)定

檢測(cè)范圍

覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量控制節(jié)點(diǎn)：

• 生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)測(cè)：養(yǎng)殖場(chǎng)飼料黃曲霉毒素B1（≤10μg/kg）、飲用水硝酸鹽（≤50mg/L）及土壤重金屬本底值調(diào)查
• 加工過(guò)程控制：清洗水余氯濃度（0.3-0.5ppm）、紫外線殺菌強(qiáng)度（≥70μW/cm）及冷藏庫(kù)溫度波動(dòng)監(jiān)測(cè)（0-4℃1℃）
• 流通領(lǐng)域抽檢：運(yùn)輸車(chē)輛溫度記錄完整性驗(yàn)證、包裝材料遷移物（雙酚A≤0.6mg/kg）及貨架期微生物增殖規(guī)律研究
• 終端產(chǎn)品驗(yàn)證：蛋殼氣孔密度（100-120個(gè)/cm）掃描電鏡分析、蛋黃膜抗張強(qiáng)度（≥400g/cm）及蛋清pH值梯度變化監(jiān)測(cè)

檢測(cè)方法

依據(jù)現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施規(guī)范化操作：

• 色譜技術(shù)：液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定磺胺類藥物殘留（檢出限0.5μg/kg），氣相色譜法檢測(cè)擬除蟲(chóng)菊酯類農(nóng)藥（定量限2μg/kg）
• 光譜分析：電感耦合等離子體質(zhì)譜法測(cè)定砷形態(tài)分布（AsⅢ/AsⅤ比值），原子熒光光譜法進(jìn)行硒元素形態(tài)分析
• 微生物學(xué)方法：PCR快速篩查沙門(mén)氏菌毒力基因（invA基因擴(kuò)增），顯色培養(yǎng)基法定量計(jì)數(shù)大腸桿菌O157:H7
• 物理測(cè)試手段：質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定蛋清凝膠強(qiáng)度（≥250gcm），色差計(jì)量化蛋黃顏色空間值（L*553,a*152,b*455）

檢測(cè)儀器

配備CMA認(rèn)證的先進(jìn)分析設(shè)備：

• 色譜類儀器：超高效液相色譜儀（WatersACQUITYUPLCH-Class）配備QDa質(zhì)譜檢測(cè)器，用于脂溶性維生素精確測(cè)定
• 光譜類設(shè)備：石墨爐原子吸收分光光度計(jì)（PerkinElmerPinAAcle900T）實(shí)現(xiàn)鉛元素ppb級(jí)檢測(cè)
• 微生物系統(tǒng)：全自動(dòng)微生物鑒定系統(tǒng)（BiologGENIII）配合VITEK2Compact完成致病菌快速鑒定
• 物性分析儀：TA.XTPlus質(zhì)構(gòu)分析儀配置P/36R探頭測(cè)定蛋殼破碎強(qiáng)度（≥35N）
• 輔助設(shè)備組：冷凍干燥機(jī)處理生物樣本，超純水系統(tǒng)保障試劑配制精度，生物安全柜進(jìn)行無(wú)菌操作控制