食品中酸價的測定檢測

2025-05-16 09:39:23

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原創(chuàng)版權(quán)

摘要：酸價是評價食品中游離脂肪酸含量的重要指標，直接反映油脂氧化及水解程度。本文依據(jù)GB5009.229-2016等標準規(guī)范，系統(tǒng)闡述食品中酸價測定的核心項目、適用范圍及技術(shù)要點，重點解析滴定法與電位法的操作差異及儀器選型原則，為實驗室質(zhì)量控制提供標準化參考。

因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個人測試暫不接受委托，望見諒。

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檢測項目

酸價測定是評價食品中油脂品質(zhì)的關(guān)鍵指標之一，其定義為中和1克油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)（mgKOH/g）。該指標可有效反映原料儲存條件、加工工藝及產(chǎn)品貨架期對油脂品質(zhì)的影響。根據(jù)GB5009.229-2016《食品安全國家標準食品中酸價的測定》，實驗室需重點關(guān)注樣品前處理均質(zhì)化程度、滴定終點判定準確性以及空白試驗校正等核心環(huán)節(jié)。

檢測范圍

本方法適用于以下七大類食品的酸價測定：

食用植物油：包括大豆油、菜籽油、花生油等精煉及壓榨油

油炸制品：薯條、方便面、油條等高溫加工食品

烘焙食品：餅干、蛋糕、月餅等高脂含量產(chǎn)品

堅果炒貨：核桃仁、瓜子、腰果等帶殼或脫殼制品

肉制品：臘腸、火腿等脂肪含量≥5%的加工肉類

乳制品：黃油、奶酪等高乳脂含量產(chǎn)品

調(diào)味品：芝麻醬、花生醬等含油復(fù)合調(diào)味料

檢測方法

冷溶劑指示劑滴定法（第一法）

采用異丙醇-乙醚混合溶劑（1:1）溶解樣品后，以酚酞為指示劑進行酸堿中和反應(yīng)。關(guān)鍵控制點包括：溶劑配制需現(xiàn)用現(xiàn)配避免過氧化物生成；樣品粉碎粒度應(yīng)≤2mm；水浴溫度控制在（402）℃；滴定速度保持每秒1-2滴。

電位滴定法（第二法）

通過pH復(fù)合電極監(jiān)測溶液電位變化確定終點，適用于深色或渾濁樣品。操作要點包含：電極使用前需用pH6.86和pH9.18緩沖液校準；攪拌速度設(shè)定為200r/min；滴定增量控制在0.05mL/次；當(dāng)ΔE/ΔV≤2mV/mL時判定終點。

其他補充方法

自動化儀器法：基于流動注射分析技術(shù)實現(xiàn)批量檢測

近紅外光譜法：適用于生產(chǎn)線在線快速篩查

檢測儀器

儀器類別技術(shù)參數(shù)要求功能說明自動電位滴定儀
重復(fù)性RSD≤0.5%實現(xiàn)終點自動判定與數(shù)據(jù)記錄分析天平
精度0.0001g精確稱量樣品及試劑恒溫水浴鍋
溫度范圍30-100℃維持樣品溶解溫度恒定離心機
容量50mL6分離油脂與雜質(zhì)組分pH計
溫度補償0-100℃校準電極及溶液pH監(jiān)控

輔助設(shè)備配置要求：

玻璃器皿：具塞錐形瓶（250mL）、微量滴定管（10mLA級）需經(jīng)酸洗處理

樣品制備設(shè)備：高速粉碎機（轉(zhuǎn)速≥20000r/min）、真空抽濾裝置（孔徑0.45μm）

環(huán)境控制：通風(fēng)櫥（換氣量≥12次/h）、防爆冰箱（儲存有機溶劑）

試劑管理規(guī)范：

氫氧化鉀標準溶液：濃度0.05mol/L0.0005mol/L，儲存于棕色瓶避光保存

乙醚試劑：過氧化物含量≤0.001%，開封后有效期不超過14天

酚酞指示劑：配制濃度1%乙醇溶液，每月重新標定變色區(qū)間

檢測報告作用用作

銷售報告：出具正規(guī)第三方檢測報告讓客戶更加信賴自己的產(chǎn)品質(zhì)量，讓自己的產(chǎn)品更具有說服力。

研發(fā)使用：擁有優(yōu)秀的檢測工程師和先進的測試設(shè)備，可降低了研發(fā)成本，節(jié)約時間。

司法服務(wù)：協(xié)助相關(guān)部門檢測產(chǎn)品，進行科研實驗，為相關(guān)部門提供科學(xué)、公正、準確的檢測數(shù)據(jù)。

大學(xué)論文：科研數(shù)據(jù)使用。

投標：檢測周期短，同時所花費的費用較低。

準確性較高;工業(yè)問題診斷：較短時間內(nèi)檢測出產(chǎn)品問題點，以達到盡快止損的目的。

我們的承諾

　　北京中科光析科學(xué)技術(shù)研究所承諾：我們將根據(jù)不同產(chǎn)品類型的特點，并結(jié)合不同行業(yè)和國家的法規(guī)標準，選擇適當(dāng)?shù)臋z測項目和方法進行分析測試，或根據(jù)您的要求進行試驗分析。為了不斷改進我們的工作，我們致力于提高產(chǎn)品質(zhì)控分析、使用性能檢測能力，并持續(xù)加強我們團隊的科研技術(shù)。同時，我們將積極跟進新的技術(shù)和標準，以最大程度地滿足您的需求和市場要求。