檢測項目

油炸糕點質(zhì)量安全檢測包含四大類核心指標：

理化指標：酸價（反映油脂水解程度）、過氧化值（表征油脂氧化水平）、水分活度（影響微生物繁殖）、極性組分（監(jiān)測煎炸油劣變）

微生物指標：菌落總數(shù)（衛(wèi)生狀況評估）、大腸菌群（糞便污染指示）、霉菌酵母菌（儲存過程污染）、致病菌（沙門氏菌/金黃色葡萄球菌）

食品添加劑：防腐劑（苯甲酸及其鹽類）、甜味劑（糖精鈉/安賽蜜）、抗氧化劑（TBHQ/BHA/BHT）

污染物殘留：丙烯酰胺（高溫美拉德反應(yīng)產(chǎn)物）、3-氯丙二醇酯（加工過程生成物）、重金屬（鉛/鎘/砷/汞）、多環(huán)芳烴（苯并芘類物質(zhì)）

檢測范圍

本檢測體系適用于以下典型產(chǎn)品類別：

傳統(tǒng)油炸制品：油條、麻花、馓子、笑口棗等面制油炸食品

裹粉類制品：炸雞排、天婦羅等外裹面糊的油炸產(chǎn)品

甜味糕點：甜甜圈、沙琪瑪、江米條等含糖量較高的油炸食品

復(fù)合工藝制品：經(jīng)過預(yù)炸-速凍-復(fù)炸工藝的調(diào)理食品及半成品

特殊形態(tài)產(chǎn)品需根據(jù)實際加工參數(shù)調(diào)整取樣方案：含餡料制品需分別檢測表皮與內(nèi)餡；多層結(jié)構(gòu)產(chǎn)品應(yīng)進行分層取樣；表面裝飾物需單獨制備試樣。

檢測方法

檢測儀器

色譜分析系統(tǒng)：

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）：用于丙烯酰胺、塑化劑等痕量物質(zhì)分析

高效液相色譜儀（HPLC）：配備熒光/二極管陣列雙檢測器，用于多環(huán)芳烴測定

離子色譜儀：專用于糖精鈉等水溶性添加劑的定量分析

光譜分析設(shè)備：

原子吸收光譜儀（AAS）：重金屬元素定量分析需配置石墨爐原子化器

傅里葉變換紅外光譜儀（FTIR）：快速篩查反式脂肪酸及油脂氧化產(chǎn)物

理化分析裝置：

全自動電位滴定儀：配備非水相電極模塊用于酸價/過氧化值測定

快速水分活度儀：采用鏡面冷凝露點法原理，測量精度需達±0.002aW

旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)：配備低溫冷阱用于樣品前處理濃縮環(huán)節(jié)

微生物檢驗設(shè)備：

全自動微生物鑒定系統(tǒng)：基于VITEK 2 Compact平臺實現(xiàn)致病菌快速鑒定

實時熒光PCR儀：用于食源性致病菌的核酸快速篩查分析

所有儀器設(shè)備均需通過計量認證并定期進行期間核查，關(guān)鍵參數(shù)校準周期不超過12個月。

注：本文所述方法均引用現(xiàn)行有效國家標準文件版本。

檢測報告作用用作

銷售報告：出具正規(guī)第三方檢測報告讓客戶更加信賴自己的產(chǎn)品質(zhì)量，讓自己的產(chǎn)品更具有說服力。

研發(fā)使用：擁有優(yōu)秀的檢測工程師和先進的測試設(shè)備，可降低了研發(fā)成本，節(jié)約時間。

司法服務(wù)：協(xié)助相關(guān)部門檢測產(chǎn)品，進行科研實驗，為相關(guān)部門提供科學(xué)、公正、準確的檢測數(shù)據(jù)。

大學(xué)論文：科研數(shù)據(jù)使用。

投標：檢測周期短，同時所花費的費用較低。

準確性較高;工業(yè)問題診斷：較短時間內(nèi)檢測出產(chǎn)品問題點，以達到盡快止損的目的。

我們的承諾

　　北京中科光析科學(xué)技術(shù)研究所承諾：我們將根據(jù)不同產(chǎn)品類型的特點，并結(jié)合不同行業(yè)和國家的法規(guī)標準，選擇適當(dāng)?shù)臋z測項目和方法進行分析測試，或根據(jù)您的要求進行試驗分析。為了不斷改進我們的工作，我們致力于提高產(chǎn)品質(zhì)控分析、使用性能檢測能力，并持續(xù)加強我們團隊的科研技術(shù)。同時，我們將積極跟進新的技術(shù)和標準，以最大程度地滿足您的需求和市場要求。